ANNECY | (🔊 PODCAST) Étoiles Michelin : « Un rêve d’enfant ! » pour Vincent Favre-Félix
ANNECY | (🔊 PODCAST) Étoiles Michelin : « Un rêve d’enfant ! » pour Vincent Favre-Félix
PUBLIE LE 18/01/2021 par Mathieu Hutin - 17400 vues
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Photo : restaurant-vvf.com
Le célèbre et prestigieux guide Michelin a décerné ses étoiles. Deux nouveaux établissements d’Annecy sont reconnus pour leur excellence et le talent de leurs chefs. Eric Prowalski, du restaurant la rotonde des Tresoms et Vincent Favre-Félix, du restaurant qui porte son nom, dans la cour de l’abbaye à Annecy-le-Vieux. Florian Flavario de l’Auberge de Montmin ajoute à sa première étoile rouge de l’an dernier une étoile verte qui récompense les pratiques éco-responsables. Max Martin, chef pâtissier de Yoann Conte à Veyrier-du-Lac est également distingué par le célèbre guide.
Quand j’appelle Vincent Favre-Félix ce lundi après-midi, c’est avec impatience que je souhaite féliciter le chef qui m’avait accueilli si simplement en décembre 2019. Il nous avait présenté une recette de soupe pour l’opération du Lions Club Annecy Lac et Les p'tits doudous d'Annecy.
Le chef formé chez Marc Veyrat et à l’auberge du Père Bise nous livre sa première réaction « C’est super et ça met un grand coin de ciel bleu en cette période un peu compliquée »
Le chef désormais étoilé remercie ensuite son épouse, sa famille, son équipe et ses producteurs. Il a vécu l’annonce sur les réseaux sociaux ce midi et a appris la nouvelle en direct « comme tout le monde. Je remercie le guide de cette confiance. C’est top car ça tombe le jour de l’anniversaire de mon épouse. C’est une super belle récompense, ça balaye les idées noires. En ce moment, il faut se réinventer, on a transformé le restaurant en petite boutique. Je remercie les clients fidèles d’en avoir fait un succès. Cette étoile redonne l’envie de se dépasser et de se surpasser de nouveau. »
Vincent Favre-Félix se projette sur une réouverture début voire mi-avril. « On ne va pas tout changer. Je suis super content et super fier, c’est un rêve d’enfant mais on se doit de faire honneur au guide Michelin qui reste une institution pour moi. Il ne faut pas que ce soit une prise de tête. Ce qui prime chez nous ce sont vraiment les notions de plaisir et de passion. Si l’on continue de faire les choses de cette façon, les clients le ressentiront au travers de nos plats. »
Revoir la recette du velouté de moules du chef désormais étoilé :
Écoutez la première réaction de Vincent Favre-Félix :
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